Cách Nấu Bò Kho Chay Thơm Ngon Đơn Giản Tại Nhà Mà Không Sợ Béo

1. Tổng hợp các cách nấu bò kho chay đúng chuẩn tại nhà

Cách nấu bò kho chay lên màu đẹp lại thơm lừng, đòi hỏi bạn sẽ cần dùng đến vô vàn những gia vị tạo mùi đặc trưng Á Đông. Chẳng hạn như quế, hồi, đinh hương, thảo quả, bột nghệ, hột điều màu hay ngọc đậu khấu. Tuy nhiên, để tiện cho việc nấu nướng, người ta đã tích hợp sản xuất sẵn các thành phần này trong một gói nhỏ gọn. Do đó, bạn có thể dễ dàng tìm mua ở bất kỳ tạp hóa hay siêu thị mà không lo bỏ sót thứ nào. Còn việc kết hợp ngu yên liệu các món ăn chay khác thế nào mới đúng cách thì chúng tôi sẽ tiết lộ cụ thể hơn qua các gợi mở sau.

1.1. Hướng dẫn cách nấu bò kho chay từ bò lát chay

• 100 gram thịt bò lát chay đã ngâm nở
• 1 gói gia vị bò kho Vianco
• 1 hũ tương dầu bò kho
• 100 gram đậu hũ trắng, 100 gram đậu hũ ky
• 100 gram nấm đùi gà, 200 gram cà rốt
• 50 gram đậu Hà Lan, 20 gram hành boa rô
• 1 lít nước dừa, 100 gram nấm đông cô
• 20 gram ngò gai, 20 gram sả, 3 gram ớt tươi
• Hỗn hợp muối, đường, hạt nêm

• Cho 1/2 gói bột gia vị bò kho Vianco ướp vào thịt bò lát chay đã ngâm nở trong 15 phút. Cho 2 gram muối vào 100 gram nấm đông cô, rồi bạn ngâm nở với nước lọc trong 15 phút.
• Cắt nhỏ đậu hũ ky, đậu hũ trắng, còn nấm đông cô thì bạn rạch thành dấu nhân trên đầu nấm. Nấm đùi gà cắt nhỏ thân, phần đầu cũng rạch thành những dấu nhân. Cà rốt cắt lát, tỉa hình hoa.

• Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi, xào thơm 20 gram hành boa rô với 20 gram sả, 3 gram ớt. Sau đó, bạn cho thịt bò lát chay vào sơ trong 2 phút. Kế đến, bạn đổ 1 lít nước dừa vào kèm với 1 lít nước lọc. Thêm 200 gram cà rốt tỉa hoa, 1/2 gói bột gia vị bò kho Vianco còn dư.
• Bạn nêm thêm 1/2 muỗng canh muối, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm chay. Thêm nấm đông cô, nấm đùi gà, đậu hũ ky, đậu Hà Lan nấu sôi, đậu hũ trắng, ngò gai. Đun đến khi sôi lên thì bạn cho 2 muỗng canh tương dầu bò kho vào.
• Nấu được tầm 5 phút nữa, bạn hòa 20 gram bột năng với 30 ml nước rồi đổ vào nồi bò kho chay tạo độ sánh sệt.

Tắt bếp, múc bò kho chay ra tô và từ từ cảm nhận hương vị món ăn.

1.2. Chia sẻ cách nấu bò kho chay từ sườn non chay

• 20 gram sa tế, 5 gram gừng băm
• 10 gram sả băm, 15 gram nghệ băm
• 20 gram dầu ăn, 12 gram muối
• 34 gram đường phèn, 15 gram bột canh
• 35 gram bột năng, 15 gram bơ thực vật
• 150 gram sườn non chay, 100 gram khoai tây bi
• 1 củ cà rốt, 10 gram ớt sừng, 3 gram ớt hiểm

• Cho 20 gram dầu ăn vào nồi, cho hỗn hợp sa tế, gừng, sả, nghệ băm vào phi thơm. Kế đến, bạn cho 1,2 lít nước lọc vào đun sôi. Bạn trộn 12 gram muối, 34 gram đường phèn với 15 gram bột canh và đổ vào nồi nước dùng đang đun.
• Cà rốt bạn cắt lát, tỉa hoa, khoai tây bi gọt vỏ cắt đôi. Sườn non chay ngâm nở trong nước ấm 20 phút rồi vắt ráo, cắt nhỏ. Nấm đùi gà cắt khúc. Lần lượt chiên sơ khoai tây, rồi cho vào nồi nước dùng cùng với vài nhánh sả cây đập dập, đậy nắp lại.

Tiếp tục chiên sơ nấm đùi gà cùng sườn non chay và vớt ráo. Pha 20 gram tương cà, 20 gram tương ớt với 50 gram nước cốt dừa, 0,5 gram bột ngũ vị hương, 1/3 muỗng cà phê bột màu gạch tôm và nêm vào nồi nước dùng.

• Khi nước sôi mạnh hơn, bạn mới đổ nấm và sườn non vào nồi. Tiếp theo, bạn pha 50 gram nước với 35 gram bột năng vào chén và đổ từ từ vào nồi, vừa đổ vừa khuấy để nước dùng sánh sệt.
• Xay nhuyễn 50 gram muối hột với 10 gram ớt sừng, 3 gram ớt hiểm rồi rang thơm lên, bạn sẽ thu được chén muối chấm bò kho chay.

Đun tầm 2 phút nữa thì bạn tắt bếp, múc bò kho ra tô, rắc ngò gai cắt nhỏ lên vào dùng kèm với bánh mì.

1.3. Bật mí cách nấu bò kho chay từ đậu hũ ky và đậu hũ trắng

• 1 miếng đậu hũ trắng, 30 gram nấm đông cô
• 30 gram đậu Hà Lan, 100 gram đậu hũ ky cọng mềm
• 100 gram cà rốt, 200 gram khoai tây
• 700 ml nước dừa tươi
• Vài nhánh ngò gai, rau quế, hành boa rô
• 3 nhánh sả cây, 1 trái ớt sừng

• Ngâm nấm đông cô trong nước sôi khoảng 10 phút rồi bỏ phần chân, cắt đôi. Cà rốt, khoai tây cắt khối khoảng 3cm. Đậu hũ trắng cắt miếng vuông khoảng 3cm. Sả cây thì bạn đập dập, cắt khúc, ớt sừng cắt khúc.
• Hành boa rô cắt lát mỏng, ngò gai và rau quế băm nhỏ. Hòa 1 muỗng canh bột năng với chút nước lọc ra chén. Phi thơm hành boa rô cùng sả ớt xay, rồi thêm cà rốt, khoai tây vào nồi. Nêm thêm 2 muỗng canh bột bò kho, 2 muỗng canh sa tế, vào xào với lửa nhỏ, đến khi hỗn hợp lên màu đỏ đặc trưng.

• Thêm vào 700 ml nước dừa tươi, sả cây, nấm đông cô và nêm vào 1/2 muỗng cà phê muối. Tiếp tục nêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1,5 muỗng canh đường, 2,5 muỗng canh hạt nêm chay.
• Bạn đun sôi với lửa lớn trong 5 phút, cho tiếp đậu hũ ky, đậu hũ trắng, đậu Hà Lan vào. Nấu vừa chín tới thì đổ từ từ nước bột năng pha loãnh vào tạo độ sệt. Tắt lửa, thêm ngò gai rau quế vào.

Múc bò kho chay ra tô, rắc ít tiêu, dùng nóng với bánh mì.

2. Điểm danh những nơi bán bò kho chay ngon ở Sài Gòn

Nếu chỉ dùng bữa tại nhà, ắt hẳn bạn sẽ cảm thấy mau chóng nhàm chán và bỏ lỡ cơ hội trải nghiệm nhiều món ngon hàng ngày mới lạ. Để thay đổi không gian thưởng thức, chúng tôi sẽ đề xuất thêm cho bạn một số địa chỉ bán đồ chay ngon ở Sài Gòn, trong đó có cả bò kho chay với nước dùng đậm vị.

2.1. Quán chay Thiên Ý

Tiệm nằm trong xóm Giá thuộc địa bàn quận 11, khu vực nổi tiếng với nhiều quán chay hình thành từ trước năm 1975. Trước đây người ta quen gọi tiệm Thiên Ý là "quán bà Năm". Đến khi cháu bà Năm nối nghiệp thì vẫn tiếp tục bán các món quen thuộc như Hủ tiếu, mì xào, bò kho chay, bún riêu chay,...với hương vị đậm đà khó quên. Tất cả các món đều có giá cả phải chăng.

Hẻm 702, đường Hồng Bàng, Phường 1, Quận 11, TPHCM.

2.2. Quán chay Nhân Tâm

Chay Nhân Tâm là chuyên bán các món chay truyền thống của ẩm thực Việt. Cách nấu các món chay thông dụng khéo léo, hợp khẩu vị với đa số thực khách nên được các tín đồ món chay rất yêu thích. Đến đây, bạn không chỉ chất lượng món ăn mà ngay cả cung cách phục vụ của quán cũng khiến bạn hoàn toàn hài lòng.

571 Nguyễn Thị Thập, Phường Tân Phong, Quận 7, TPHCM.

2.3. Đến Thuyền Viên quán dùng đồ chay

Nói đến các món chay chuyên nghiệp chúng ta không thể nào bỏ qua quán cơm chay Thuyền Viên. Với hơn 20 năm kinh nghiệm quán được đánh giá là quán chay ngon nhất nhì tại Sài Gòn. Thực đơn ở đây khá đa dạng mà giá lại vô cùng hợp lý. Ngoài đồ ăn, đồ uống tại quán như sữa đậu lành, trà,...tại quán cũng được nhiều người đánh giá là cao.

Số 11-13 Nguyễn Văn Đậu, Phường 5, Quận Phú Nhuận, TPHCM.

2.4. Cơm chay Thiền Tịnh

Quán chay Thiền Tịnh là nơi chuyên phục vụ các món chay cả 3 miền. Thiền Tịnh là địa chỉ ăn chay được khá nhiều người yêu thích, đặc biệt là người miền Nam. Đồ chay tại Thiền Thịnh nổi tiếng là các món chay thơm ngon, bổ dưỡng, nhìn vô cùng ngon miệng mà mức giá khá phải chăng. Nếu bạn đang muốn tìm một nơi để thưởng thức những món chay thanh tịnh trong không gianh sang trọng thì Thiền Tịnh sẽ là sự lựa chọn không tồi dành cho bạn.

Số 25 Vũ Huy Tấn, Phường 3, Quận Phú Nhuận, TPHCM.