1. Hướng dẫn nấu vịt om sấu chuẩn vị Bắc
- 1 con vịt làm sẵn
- 10 quả sấu xanh
- 0,5 kg khoai sọ nhỏ
- 5 củ hành khô
- 10 lá mùi tàu
- 5 của xả
- 1 củ tỏi
- Gia vị: Muối, tiêu, ớt, gừng, nước mắm
- Vịt mua về, dùng muối chà lại bên ngoài cho sạch lông. Sau đó, rửa lại vịt bằng rượu trắng để bớt mùi hôi và chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Sấu gọt sạch vỏ, dùng dao nhọn cứa vài đường bên ngoài để nhanh chín và ngấm gia vị.
- Khoai sọ chọn mua những củ nhỏ, mang về rửa sạch và luộc sơ với nước khoảng 5 phút để dễ bóc vỏ, không bị ngứa tay.
- Hành, tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.
- Hành lá, mùi tàu rửa sạch, để ráo và thái nhỏ.
- Xả rửa sạch, đập dập.
- Chuẩn bị một bát to, cho thịt vào và tẩm ướp gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, hành tỏi băm và sả. Để khoảng 30 phút cho thịt vịt ngấm đầy đủ gia vị.
- Bắc chảo lên bếp, đợi dầu nóng thì cho hành. tỏi, sả và phi thơm. Kế đến bạn cho thịt vịt đã ướp vào, xào đến khi săn lại thì cho sấu vào. Châm thêm nước cho ngập thịt.
- Nước vịt sôi khoảng 3 đến 5 phút thì bạn cho khoai sọ vào đun cùng. Văn lửa nhỏ, nêm nếm gia vị vừa ăn, tiếp tục đun đến khi khoai mềm thì tắt bếp. Rắc thêm chút tiêu, hành lá và mùi tàu thái nhuyễn vào.
2. Cách nấu vịt om sấu tươi với măng chua
- 1/2 con vịt đã được làm sạch
- 1/2 bó mùi tàu
- 1 củ gừng tươi
- 300 gram măng chua
- 5 quả sấu tươi
- 1 chén rượu trắng
- Hành tím, hành lá
- Gia vị: dầu ăn, muối, hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm, bột ngọt
- Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng thì cho măng vào xào trước, nêm nếm gia vị vừa ăn thì tắt bếp.
- Đặt một chảo dầu mới lên bếp, phi hành tỏi thật thơm, sau đó cho thịt vào xào. Khi thịt săn lại thì cho măng, sấu vào chung.
- Châm nước vừa đủ ngập thịt, vặn lửa nhỏ và nêm nếm lại gia vị. Khi nước sệt lại thì tắt bếp, rắc hành lá, rau mùi tàu vào để món om hấp dẫn hơn.
3. Cách nấu vịt om sấu với khoai sọ
- 1 con vịt cỡ vừa
- 0,5 kg khoai sọ
- 10 quả sấu xanh
- 10 lá mùi tàu
- 5 củ hành tím
- 5 củ sả
- Hành lá
- Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, muối, ớt, gừng
- Vịt mua về dù đã làm sạch nhưng bạn vẫn phải dùng muối hoặc rượu trắng chà xát ở bên ngoài lẫn bên trong để khử mùi hôi, tanh. Rửa lại với nước và chặt thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ.
- Sả rửa sạch và cắt nhỏ.
- Sấu cạo vỏ và ngâm nước.
- Khoai sợ mang đi rửa sạch, luộc sơ với nước sôi để dễ bóc vỏ.
- Cho thịt vào tô, tẩm ướp đầy đủ gia vị cùng với 1/2 số tỏi, hành và sả băm.
- Bắc chảo dầu lên bếp, cho 1/2 số hành tỏi còn lại vào phi thơm. Sau đó cho thịt vịt vào và xào săn lại.
4. Cách nấu vịt om sấu với nước dừa
- 1 con vịt
- 10 quả sấu
- 5 củ khoai sọ
- 5 củ hành, 5 củ sả, 1 củ gừng và 1 củ tỏi
- 1 quả dừa xiêm
- 5 lá mùi tàu, 2 nhánh rau ngổ
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, đường, hạt tiêu
- Chuẩn bị một tô vừa, cho thịt vịt vào và tẩm ướp gia vị cùng với ít hành tỏi sả băm.
- Bắc chảo dầu lên bếp, phi thơm nửa số hành tỏi sả băm còn lại. Cho thịt vịt vào xào săn lại.
- Kế đến bạn đổ nước dừa xiêm cùng một ít nước lạnh cho ngập thịt. Cho sấu vào nấu cùng. Khi nước sôi thì cho khoai sọ vào.
- Vặn lửa vừa, khi thấy khoai mềm thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Rắc mùi tàu, rau ngổ, hành lá đã cắt nhuyễn vào và tắt bếp.
5. Hướng dẫn cách làm món lẩu vịt om sấu
- Vịt sau khi làm sạch, bạn chặt thành từng miếng nhỏ rồi trần sơ qua nước sôi, vớt ra để ráo nước.
- Đặt chảo dầu lên bếp, phi hành tỏi thật thơm, cho thịt vào xào săn lại. Kế đến bạn cho cà chua và sấu vào xào chung. Cho nước vào ngập thịt và đun sôi, nêm nếm đầy đủ gia vị.
- Cho nồi lẩu vịt om sấu lên bàn cùng với bún và rau ăn kèm. Văn lửa liêu riêu, ăn đến đâu thì nhúng rau đến đó.
6. Cách chế biến món vịt om sấu rau rút
- Đặt chảo lên bếp, phi 1 nửa hành tỏi còn lại cho thật thơm, cho thịt vịt vào xào săn lại.
- Châm nước vào ngập thịt, thả quả sấu vào và vặn lửa lớn. Khi nước sôi thì thả khoai sọ vào. Vặn lửa vừa và tiếp tục đun đến khi khoai mềm thì cho rau rút vào và nêm nếm gia vị lại vừa ăn, tắt bếp.